ACIDI GRASSI PLASMATICI

• I livelli plasmatici dei più importanti acidi grassi omega 3, l’EPA e il DHA.
  EPA e DHA sono i precursori degli eicosanoidi “anti-infiammatori” delle serie 3, modulatori della risposta infiammatoria in antitesi dinamica con gli eicosanoidi pro-infiammatori derivanti dall’acido arachidonico.
  
  
• I livelli plasmatici dei più importanti acidi grassi omega 6, sia di quelli (come l’acido arachidonico, AA) responsabili della sintesi degli eicosanoidi “pro-infiammatori” delle serie 2, sia di quelli (come GLA e DGLA, acido gammalinolenico e acido diomogammalinolenico) che portano alla sintesi degli eicosanoidi della serie 1, “regolatori” della risposta infiammatoria, in grado di modulare l’espressione di quelli della serie 2.
  
  
• I livelli plasmatici degli acidi grassi “trans”, responsabili principali della degenerazione aterosclerotica dei vasi arteriosi e quindi dell’insorgenza precoce delle malattie cardiovascolari. Gli acidi grassi trans sono contenuti in alta quantità nei cosiddetti “cibi - spazzatura”, e quindi sono una conseguenza diretta dell’industrializzazione dell’alimentazione. Il loro dosaggio costituisce una importante “spia” del degrado delle abitudini alimentari del soggetto indagato.
  
  
• I rapporti più importanti tra i vari acidi grassi polinsaturi, espressioni di funzioni fondamentali del metabolismo:
  • AA/EPA
    espressione del rapporto tra omega-6 e omega-3, del rapporto tra eicosanoidi della serie 2 e 3.In sintesi: questo rapporto ha un valore diagnostico imprescindibile, indicatore della qualità della risposta infiammatoria e indice di aterogenicità.
    
    
  • EPA/DGLA
    espressione del rapporto tra eicosanoidi della serie 1 e della serie 3, le due serie “benefiche” di eicosanoidi
    
    
  • LA/GLA
    indice dell’efficienza delle reazioni di desaturazione, reazioni fondamentali nella “cascata infiammatoria” o “cascata degli eicosanoidi”
    
    
  • EPA + DHA %
    indice degli acidi grassi omega-3, considerato un nuovo modello di “indice di rischio di malattia”, soprattutto nell’analisi delle malattie cardiovascolari.